Los encierros de Cuéllar pueden presumir de ser los más antiguos de España. Fue en el año 1215 cuando se dató por primera vez una noticia documentada sobre fiestas de toros en Cuéllar, en un acuerdo sinodal firmado por el obispo Geraldo de Segovia.
Recorrido del encierro
Estos singulares encierros se componen de dos partes diferenciadas: el primer tramo del recorrido se realiza por los pinares de la villa, donde los caballistas guían a la manada desde los corrales hasta el inicio del recorrido urbano (aproximadamente 5km.). En este momento, los caballistas se retiran y ya son los corredores los que conducen a los animales hasta la plaza de toros en un circuito de aproximadamente 1,5km. por las calles del pueblo.
Los encierros de Cuéllar fueron declarados Fiesta de Interés Turístico Internacional.
Se celebran en las fiestas en honor a la Virgen del Rosario, patrona de Cuéllar.